Du chocolat noir au kombucha
Les canneberges sont parmi les fruits les plus sains. Riches en vitamines, minéraux et divers composés végétaux, elles sont reconnues pour leurs bienfaits sur la santé et aident à prévenir plusieurs troubles médicaux. Originaire des États-Unis, ce fruit fait partie des trois principales cultures d’Amérique du Nord et s'intègre parfaitement dans de nombreux plats, sucrés ou salés.
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La canneberge, reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé, mérite amplement son statut de superfruit. Proche parent des myrtilles, des bleuets et des airelles, elle est cultivée depuis des siècles.
Les peuples autochtones d'Amérique du Nord incorporaient les canneberges et les cerises à grappes dans le pemmican, un mélange nutritif de suif de bœuf fondu et de baies séchées. La canneberge servait également de remède et de teinture pour les vêtements. Ce récipient en cuir brut, décoré par les Indiens des Plaines, arbore des motifs picturaux représentant des baies et des feuilles.
Autrefois, les fruits et les feuilles de canneberge étaient utilisés pour traiter divers troubles, notamment ceux de la vessie, de l'estomac et du foie, ainsi que le diabète, les plaies et d'autres maladies.
Le nom "canneberge" (en anglais cranberry) tire son origine du moyen bas allemand kraanbere, qui signifie "baie de grue". Ce nom fait référence à une espèce d'oiseau, la grue, à laquelle il doit son appellation.
Après leur arrivée en Amérique du Nord, les pèlerins ont baptisé ce fruit "baie de grue", car sa fleur rose évoquait pour eux la tête d'une grue, notamment celle de la grue du Canada (voir photo) et, plus rarement, de la grue blanche.
La culture des canneberges a débuté au début des années 1800, grâce à Henry Hall, un vétéran de la guerre d'Indépendance américaine. Depuis Cape Cod, il a développé une entreprise d’exportation prospère, envoyant les baies vers New York et Boston, puis jusqu’en Europe.
À l’époque, récolter des canneberges était une tâche ardue, nécessitant des équipes de travailleurs qui cueillaient les baies manuellement.
Avec le temps, de grandes pelles en bois ont remplacé la cueillette à la main. Cela a légèrement réduit l'effort, mais les journées restaient longues et épuisantes.
Les canneberges poussent sur des lianes basses, dans des sols composés de sable, de tourbe, de gravier et d'argile, et sont alimentées par un apport constant d'eau douce. Ce type de terrain est généralement appelé tourbière ou marais.
Les tourbières commerciales reposent sur un réseau de zones humides, de terres élevées, de fossés, de canaux, d'étangs et d'autres plans d'eau.
Les canneberges sont récoltées à l'automne, lorsque les fruits prennent leur couleur rouge foncé caractéristique. Il y a deux méthodes principales de récolte : la récolte à sec et la récolte à l'eau (photo), cette dernière étant la plus courante.
D'après le World Population Review, les États-Unis sont le principal producteur mondial de canneberges, avec une production annuelle de 404 880 tonnes. Cette culture est particulièrement importante dans des États comme le Massachusetts, le New Jersey, l'Oregon, l'État de Washington et le Wisconsin.
Au Canada, la majorité de la production commerciale de canneberges se situe en Colombie-Britannique et au Québec, avec une production annuelle d'environ 195 196 tonnes.
La canneberge est un fruit acide, dont l'acidité domine souvent le goût sucré. Cependant, une fois cuisinées, les canneberges révèlent toute leur saveur aigre-douce.
Les canneberges sont souvent transformées en jus, sauce, confiture ou canneberges séchées sucrées.
Aux États-Unis, la sauce aux canneberges est un incontournable du repas traditionnel de Thanksgiving, tandis qu'au Royaume-Uni, elle est le condiment préféré du déjeuner de Noël.
Les canneberges fraîches sont reconnues comme un superfruit et un superaliment, bien qu'elles soient rarement consommées crues. Elles sont une excellente source de vitamines et de minéraux, tout en étant riches en divers composés végétaux.
Des recherches scientifiques montrent que la consommation de produits à base de canneberge, comme le jus ou les gélules, peut réduire le risque d'infections des voies urinaires (IVU) chez les femmes, les enfants et les personnes sujettes à ces infections après des interventions médicales. Ces conclusions proviennent d'études menées en 2023 par l'organisation caritative britannique Cochrane.
Outre les infections urinaires, les canneberges peuvent également contribuer à prévenir le cancer de l'estomac et les maladies cardiaques.
Les canneberges sont riches en vitamine C, ou acide ascorbique, l'un des principaux antioxydants qu'elles contiennent. Cette vitamine joue un rôle clé dans le maintien de la peau, des muscles et des os, et elle est également cruciale pour le processus de guérison de l'organisme.
En plus de la vitamine C, les canneberges sont une source de manganèse, un minéral vital pour la croissance, le métabolisme et le système antioxydant de l'organisme.
Les canneberges contiennent également de la vitamine E, un antioxydant liposoluble essentiel, ainsi que de la vitamine K1, cruciale pour la coagulation sanguine. Elles renferment aussi du cuivre, un oligo-élément qui, en collaboration avec le fer, participe à la formation de globules rouges sains. Le cuivre est également un élément clé de nombreuses enzymes impliquées dans des réactions chimiques vitales pour le bon fonctionnement du corps.
Les canneberges sont réputées pour leurs puissantes propriétés anti-inflammatoires, grâce à leur richesse en antioxydants, notamment les anthocyanines et les flavanols, responsables de leur couleur foncée.
Les canneberges sont également reconnues pour leurs propriétés anti-âge et leur capacité à favoriser la santé oculaire. De plus, elles contribuent à renforcer le système immunitaire.
Les canneberges ne se limitent pas à Thanksgiving ou Noël. Il existe de nombreuses façons d'ajouter ce super-aliment à votre alimentation quotidienne. Par exemple, une poignée de canneberges séchées saupoudrée sur un granola croquant au petit déjeuner est idéale pour stimuler votre système digestif.
Des côtes tendres accompagnées d'une salade de laitue, de tomates et de pêches, nappées de sauce aux canneberges maison, sont un véritable délice, peu importe la saison.
Pour un dessert savoureux, préparez une garniture maison aux canneberges, alliant douceur et acidité. Ajoutez des noix et des flocons d'avoine, puis laissez cuire lentement au four pour un résultat irrésistible.
Les canneberges se mélangent parfaitement dans les smoothies, offrant une boisson à la fois nutritive et riche en antioxydants, ainsi qu'en vitamines et minéraux essentiels.
Incorporez des canneberges séchées et sucrées à votre mélange de fruits secs et de noix pour un coup de boost énergétique qui vous aidera à tenir toute la journée !
Sources : (BBC Good Food) (Healthline) (World Population Review) (The Canadian Encyclopedia) (Cochrane)
Voir aussi : Qu'est-ce qui fait des algues un superaliment ?
Les bienfaits de la canneberge sur votre santé
Les pouvoirs de ce petit fruit rouge sont multiples
CUISINE Fruit
Les canneberges sont parmi les fruits les plus sains. Riches en vitamines, minéraux et divers composés végétaux, elles sont reconnues pour leurs bienfaits sur la santé et aident à prévenir plusieurs troubles médicaux. Originaire des États-Unis, ce fruit fait partie des trois principales cultures d’Amérique du Nord et s'intègre parfaitement dans de nombreux plats, sucrés ou salés.
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