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Tagine (Maroc, Tunisie, Algérie) -

Il s'agit d'un ragoût nommé d'après la marmite en terre cuite dans laquelle il est préparé. Ce plat populaire se compose généralement de viande, de légumes et de saveurs sucrées et épicées.

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Mealie pap (Afrique du Sud) -

Ce plat est réalisé en faisant bouillir du maïs blanc moulu dans de l'eau ou du lait. Il peut être servi assez liquide et sucré pour le petit-déjeuner, ou plus ferme pour accompagner des plats salés.

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Bazin (Libye) -

Il s'agit ici d'un pain sans levain fabriqué à partir de farine d'orge, d'eau et de sel. Il est généralement servi avec des ragoûts de viande et de légumes.

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Zigni (Érythrée, Éthiopie) -

Le zigni est un ragoût à base de viande, de tomates, d'oignons rouges et d'épices berbères. Il est généralement placé sur une assiette de pain injera et consommé au déjeuner ou au dîner.

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Banku (Ghana) -

Ce plat ghanéen est composé de pâte de maïs et de manioc fermentée, cuite à la vapeur. Il est généralement servi en accompagnement d'un ragoût ou d'une soupe au gombo.

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Chakalaka (Afrique du Sud) -

C'est un condiment sud-africain à base de tomates, de poivrons, d'oignons et de haricots. Il est généralement servi avec des viandes grillées ou du paprika.

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Akara (Afrique de l'Ouest) -

Ce plat de rue populaire est préparé à partir d'une pâte à frire assaisonnée de haricots mélangés, qui est ensuite frite dans du dendê. Pour les Nigérians, l'akara fait partie du petit-déjeuner du samedi matin.

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Nyama Choma (Kenya) -

Le Nyama Choma est une viande de chèvre grillée, considérée comme un mets national au Kenya. Pour un Nyama Choma authentique, la viande est assaisonnée et parfois marinée dans un mélange d'oignons, d'ail et de gingembre moulu, avec un peu de piment et de jus de citron.

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Haraimi (Libye) -

Ce ragoût libyen est composé de steaks de poisson dans une sauce tomate riche et épicée. Certaines recettes ajoutent des pommes de terre, mais c'est facultatif. Il faut par contre le servir avec du pain.

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Matooke (Afrique de l'Est) -

Il s'agit d'une purée de bananes vertes ou de bananes plantains cuites et écrasées. Le matooke souvent servi avec des plats de viande ou de légumes.

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Bunny Chow (Afrique du Sud) -

Plat d'inspiration indienne originaire de Durban, le Bunny Chow consiste en un pain évidé rempli de curry, généralement d'agneau ou de poulet.

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Ugali (Afrique de l'Est) -

L'Ugali est un aliment de base composé de maïs ou de farine de maïs, cuit dans de l'eau bouillante ou du lait jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pâte. Il est servi avec des ragoûts de viande ou de légumes.

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Zanzibar pizza (Tanzanie) -

À Zanzibar, les pizzas sont différentes de celles que l'on a l'habitude de consommer. Elles ressemblent plutôt à des crêpes farcies, garnies de viande et de légumes. Et pour les versions sucrées, on utilise du chocolat et de la banane.

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Shakshuka (Afrique du Nord) -

D'origine tunisienne, la shakshuka est un plat unique composé d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée, servis avec du pain pita grillé. Elle est couramment consommée au petit-déjeuner.

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Braai (Afrique du Sud) -

C'est un barbecue typique sud-africain, qui propose une variété de viandes grillées, souvent cuites sur du charbon de bois ou du bois aromatique.

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Poulet piri piri (Mozambique) -

La sauce piri piri associe du piment africain, du paprika, de l'oignon, de l'ail, de l'huile et du vinaigre (ou du jus de citron). Cette sauce est parfaite comme marinade pour le poulet grillé ou les crevettes.

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Suya (Nigeria) -

Plat de rue traditionnel du Nigeria, le Suya est une brochette de bœuf, de bélier ou de poulet grillé, mariné dans une sauce épicée à base de cacahuètes.

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Biltong (Afrique Australe) -

Il s'agit d'une viande séchée et salée originaire des pays d'Afrique australe. Différents types de viande sont utilisés, du bœuf aux viandes de gibier comme l'autruche.

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Injera (Éthiopie, Érythrée) -

Ce grand pain spongieux est préparé avec une pâte fermentée à base de farine de teff, d'eau et de levure. Les ragoûts sont placés sur le pain et le repas est consommé en ramassant les ragoûts avec des morceaux d'injera.

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Ndole (Cameroun) -

C'est un ragoût à base de ndoleh (feuilles amères originaires d'Afrique occidentale et centrale), de noix mijotées et de poisson ou de bœuf. Il est servi avec des bananes plantains ou du miondo.

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Mafe (Afrique de l'Ouest) -

Repas copieux et savoureux, le mafe est un ragoût populaire d'Afrique de l'Ouest préparé avec une sauce épicée et crémeuse à base d'arachides et de tomates. Le bœuf et l'agneau sont couramment utilisés, mais le poulet et le poisson figurent également dans certaines recettes.

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Couscous (Afrique du Nord) -

Le couscous est obtenu en faisant cuire à la vapeur des granulés de semoule jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et moelleux. Il est généralement servi avec un ragoût.

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Pastilla (Maroc) -

La pastilla, ou bastilla, est une tarte salée faite avec de la pâte warqa, semblable à la pâte filo. La tarte est remplie d'un mélange sucré et salé de pigeon ou de poulet, d'amandes et d'épices.

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Bobotie (Afrique du Sud) -

C'est un plat sud-africain composé de viande hachée épicée, recouverte d'une couche crémeuse à base d'œuf et souvent servie avec du riz ou du chutney.

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Doro Wat (Éthiopie) -

Il s'agit d'un ragoût à base de poulet et d'œufs, cuit lentement, avec une base parfumée de berbère. Vous pouvez le servir avec de l'injera pour un dîner copieux.

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Soupe Egusi (Nigeria) -

Cette soupe combine des graines de melon, du poivre, des légumes à feuilles et de la viande, créant ainsi un plat savoureux, épicé et à base de noix. La façon la plus populaire de servir l'Egusi est de l'accompagner d'igname pilée.

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Fufu (Afrique de l'Ouest) -

Le fufu est un plat d'accompagnement à base d'igname, de manioc ou de plantain bouillis et pilés, qui accompagne souvent les soupes et les ragoûts.

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Jollof rice (Afrique de l'Ouest) -

Le riz jollof est un plat de base d'Afrique de l'Ouest composé de riz, de tomates, d'oignons, de poivrons et d'épices. Les recettes peuvent toutefois varier en fonction du pays.

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Gorraasa (Soudan) -

Ce plat est généralement fabriqué avec de la farine de blé, et est consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Déchirez-le en morceaux et utilisez-le pour ramasser les ragoûts.

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Koshari (Egypte) -

Le Koshari est un plat de rue simple mais copieux, composé de couches de riz, de lentilles, de pâtes, de sauce tomate épicée et de pois chiches. Le tout est agrémenté d'oignons et d'ail frits.

Sources: (CNN) (African Bites) (Good Food) (Lonely Planet)

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