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Qu'est-ce que le raifort ? -

Le raifort est un légume-racine connu pour son goût et son odeur forts. On l'utilise depuis des milliers d'années en cuisine, mais aussi pour ses vertus médicinales.

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Un légume crucifère -

Le raifort est un légume crucifère qui serait originaire d'Europe de l'Est. Il provient de la même famille que le wasabi, le chou et le chou kale.

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Un légume pas très glamour -

Malgré son goût prononcé, le raifort a une apparence plutôt banale. Il possède des feuilles vertes et une longue racine blanche. Lorsque la racine est coupée, un composé appelé sinigrine se décompose en une huile de moutarde.

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Une substance irritante -

Cette huile, également appelée isothiocyanate d'allyle, donne au raifort son goût prononcé et son odeur forte. Cette substance peut irriter vos yeux, votre nez et votre gorge.

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Le raifort préparé -

En cuisine, le raifort est utilisé comme condiment. Généralement, on le râpe et on le conserve dans du vinaigre, du sel et du sucre, un condiment que l'on appelle raifort préparé.

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La sauce au raifort -

On peut également préparer une sauce à base de raifort en ajoutant de la mayonnaise ou de la crème fraîche au raifort préparé.

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Le raifort vs. le wasabi -

On confond généralement le raifort avec le wasabi, qui est un autre condiment au goût prononcé issu de la gastronomie japonaise.

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La réalité -

Pourquoi ? Parce que lorsque vous commandez du wasabi au restaurant japonais, on vous sert du raifort préparé mélangé à du colorant alimentaire.

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Le vrai wasabi -

Le vrai wasabi provient d'une plante complètement différente et aurait un goût terreux. Il est également vert et non blanc comme le raifort. 

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Comment l'utiliser ? -

Voici donc l'histoire du raifort. Maintenant, passons aux recettes au raifort pour profiter de ce légume piquant.

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Saumon grillé et raifort crémeux -

Avis aux amateurs de poisson : vous allez adorer cette recette à base de saumon et de raifort crémeux, aussi réconfortante que relevée.

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Saumon grillé et raifort crémeux -

Pour réaliser cette sauce crémeuse au raifort, il vous suffit de mixer de la crème fraîche avec du raifort préparé. Délicieux !

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Sauce crémeuse au citron et au raifort -

Pour agrémenter votre sauce, ajoutez-y du babeurre, du jus de citron et de la ciboulette.

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Sauce crémeuse au citron et au raifort -

Cette sauce est parfaite sur du pain, avec de la roquette fraîche et une tranche de bœuf. 

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Filet de bœuf en croûte de raifort -

Cette croûte au raifort est facile à réaliser et rehaussera votre filet de bœuf juteux. 

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Filet de bœuf en croûte de raifort -

Pour réaliser cette croûte, mélangez du raifort préparé avec du persil plat et de la moutarde de Dijon. Assaisonnez-la à votre guise et appliquez-la sur votre morceau de bœuf avant la cuisson.

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La betterave au raifort vinaigré -

Enfin, voici une recette que vous pouvez aussi bien déguster en plat principal qu'en accompagnement.

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La betterave au raifort vinaigré -

Pour réaliser cette recette, mélangez des fines tranches de betterave avec du sucre, du raifort et du sel. Laissez reposer le mélange pendant environ 30 minutes avant de rincer les betteraves et de les servir.

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Le raifort en thé -

Le raifort est généralement considéré comme un ingrédient que l'on cuisine, mais on peut également en faire du thé.

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Comment faire votre raifort préparé ? -

Pour faire votre propre raifort préparé, râpez la racine à la main ou à l'aide d'une machine et conservez-le dans du vinaigre.

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Ses potentiels bénéfices santé -

En plus d'être un ingrédient populaire en cuisine, le raifort aurait de nombreux bienfaits santé. En effet, certaines personnes se supplémentent en raifort pour cette raison.

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Qu'en dit la science ? -

Les supposés bienfaits santé du raifort seraient vieux de milliers d'années, mais seuls certains d'entre eux sont étayés par des preuves scientifiques.

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Ses propriétés anticancéreuses -

Le raifort aurait des propriétés anticancéreuses. En effet, il empêcherait la croissance de cellules cancéreuses, en plus de les tuer.

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Ses propriétés anticancéreuses -

En effet, certaines études en éprouvette suggèrent que les composés du raifort seraient capables de prévenir la croissance de cellules cancéreuses dans le colon, les poumons et l'estomac. 

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Ses propriétés anticancéreuses -

On pense également qu'une enzyme présente dans le raifort aiderait à activer et à booster un composé anticancéreux pour cibler les cellules du cancer du pancréas chez l'homme.

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Ses propriétés antibactériennes -

Toutefois, il faut plus d'études scientifiques pour confirmer les propriétés anticancéreuses du raifort. Ce légume-racine aurait également de puissantes propriétés antibactériennes.

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Ses propriétés antibactériennes -

En effet, certaines études suggèrent que le raifort serait efficace dans le combat contre plusieurs bactéries dangereuses, comme la salmonelle ou encore E. Coli.

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La santé respiratoire -

Par ailleurs, la consommation de raifort améliorerait la santé respiratoire. En effet, on l'utilise souvent pour soulager les symptômes du rhume et les problèmes respiratoires.

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La santé respiratoire -

Une étude a même montré qu'un supplément particulier de raifort était aussi efficace qu'un antibiotique traditionnel pour traiter les infections aiguës des sinus et les bronchites !

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Pour conclure -

Voilà donc tout ce que vous deviez savoir sur ce légume-racine fabuleux, aussi spécial que sain. 

Sources : (Healthline) (Real Simple)

Voir aussi : Connaissez-vous les bienfaits du matcha ?

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