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En manque d'inspiration ? Voici de bonnes marinades pour cuisiner vos plats
- La marinade est un procédé traditionnel qui consiste à faire tremper des aliments dans un liquide assaisonné, souvent acide, avant de les cuire. Connu sous le nom de marinade, ce liquide est créé à l'aide d'ingrédients tels que le vinaigre, le jus de citron ou le vin, mais il peut aussi être fait avec de l'ananas, du yaourt, du babeurre ou du gingembre. Des mariages d'herbes et d'épices agrémentent le mélange qui aide à attendrir la viande, le poisson et les fruits de mer. Vous cherchez des idées pour pimenter votre prochain repas ? Cliquez sur cette galerie pour découvrir des idées de recettes de marinades savoureuses et des suggestions de comment les servir.
© Shutterstock
0 / 30 Fotos
Pourquoi utiliser des marinades ?
- L'utilisation d'une marinade lors de la préparation des aliments renforce les saveurs des viandes et des poissons et les rend plus tendres en amorçant le processus de décomposition des protéines. Mais l'art de la marinade n'a rien de nouveau.
© Shutterstock
1 / 30 Fotos
Les cultures ancestrales
- L'utilisation de marinades dans la cuisine remonte à l'Antiquité. Les Romains utilisaient les agrumes pour parfumer leurs aliments, faisant tremper la viande, le poisson et les légumes dans du jus de citron ou de citron vert avant de les cuire.
© Getty Images
2 / 30 Fotos
L'Égypte ancienne
- De même, les Égyptiens de l'Antiquité faisaient tremper divers aliments dans des jus d'agrumes, du vinaigre et du vin afin d'assaisonner les ingrédients.
© Getty Images
3 / 30 Fotos
L'époque pré-colombienne
- Les peuples indigènes de la côte Pacifique de l'Amérique du Sud utilisaient le jus fermenté du taxo, le fruit de la passion banane, pour enrichir le goût du poisson cru, une technique qui a finalement évolué vers la marinade du poisson avec du jus de citron ou de citron vert pour arriver au résultat que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de ceviche.
© Getty Images
4 / 30 Fotos
À la française
- Les Français ont commencé à faire mariner leurs aliments dans les années 1300 avec du "vin aigre", utilisé comme conservateur alimentaire et comme condiment aromatisé avec des herbes et des épices.
© Getty Images
5 / 30 Fotos
La cuisine médiévale
- La cuisine médiévale utilisait également le vinaigre comme ingrédient de base dans diverses marinades. Un assortiment d'herbes et d'épices rapportées par les croisés ajoutait texture et saveur, tout comme le miel, les agrumes et le vin rouge.
© Getty Images
6 / 30 Fotos
L'époque de la Renaissance
- La cuisine de la Renaissance a affiné les techniques qui constituent aujourd'hui la base de nombreuses recettes de marinades modernes. Les viandes et les fruits de mer baignés dans du vinaigre et dans toutes sortes d'herbes et d'épices pour conserver et aromatiser les aliments ont établi en Europe les normes de la cuisine que nous apprécions tant aujourd'hui.
© Getty Images
7 / 30 Fotos
Les marinades aux agrumes
- Les marinades aux agrumes sont parmi les plus anciennes qui existent. Utilisés en cuisine depuis des millénaires, les jus de citron, de citron vert et d'orange constituent la base de nombreuses recettes de marinades.
© Shutterstock
8 / 30 Fotos
Les marinades pour la viande
- Les marinades pour viande sont des mélanges d'huile, d'assaisonnements et d'ingrédients souvent acides, comme le vinaigre, le vin rouge ou les jus d'agrumes. Le babeurre est une autre option.
© Shutterstock
9 / 30 Fotos
Les marinades de yaourt et d'épices
- Une marinade de yaourt et d'épices telles que le curry doux, le paprika et le curcuma permet de relever n'importe quel plat d'agneau ou de poulet.
© Shutterstock
10 / 30 Fotos
Les marinades de Teriyaki
- Utilisée avec les plats de viande, principalement le steak, la marinade teriyaki est originaire du Japon et associe la sauce soja, le mirin (vin de cuisine japonais), le sucre et le saké pour créer un goût unique et piquant. Pour un goût plus prononcé, on peut y ajouter du miel, de l'ail et du gingembre.
© Shutterstock
11 / 30 Fotos
Les marinades à base de citron, de citron vert et de vinaigre balsamique
- L'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, le sel, le poivre, le romarin, le citron et le citron vert sont tous utilisés dans les marinades pour la viande et le poisson.
© Shutterstock
12 / 30 Fotos
Les herbes de Provence
- Le basilic, le romarin, le persil, la sauge, le thym et l'origan font partie des herbes séchées ou écrasées qui entrent dans la composition de cette marinade pour viandes et poissons.
© Shutterstock
13 / 30 Fotos
Les marinades à la citronnelle
- La marinade de citronnelle est excellente avec le poulet rôti, ou utilisée dans une salade de poulet haché. Veillez à retirer les feuilles extérieures avant de les couper en morceaux. Les autres ingrédients sont le gingembre, l'ail et les échalotes. Si vous pouvez vous en procurer, ajoutez du mirin dans le mélange.
© Shutterstock
14 / 30 Fotos
Les marinades de viande classiques
- Cette marinade qui se suffit à elle-même a pour ingrédients de base du jus de citron, de la sauce Worcester, de la sauce au poivre et de l'ail en poudre. Des herbes, du sel et du poivre complètent le tout.
© Shutterstock
15 / 30 Fotos
Les marinades à base de vinaigre de vin, d'oignons rouges et d'origan
- Cette combinaison facile à préparer de vin rouge, de vinaigre de vin rouge, d'oignons, d'origan, d'ail, de poivre et de sauce soja, est utilisée pour attendrir diverses viandes, en particulier l'agneau et le bœuf.
© Shutterstock
16 / 30 Fotos
Les marinades à l'ananas
- Mélangez de l'ananas écrasé, de la sauce soja, du miel, du vinaigre de cidre de pomme, de l'ail haché, du gingembre moulu et des clous de girofle moulus pour obtenir une marinade sucrée et fruitée pour les viandes.
© Shutterstock
17 / 30 Fotos
Les marinades antillaises
- Pour une saveur antillaise authentique, faites tremper les plats de viande et de fruits de mer dans une marinade jamaïcaine, une combinaison surprenante de jus, d'herbes et d'épices comprenant des oignons, du gingembre, de la cannelle, du jus d'orange, du jus de citron et des poivrons.
© Shutterstock
18 / 30 Fotos
Les marinades à l'anglaise
- Populaire dans les plats de viande rôtie, la marinade de poitrine de porc est composée de vin rouge, de sauce Worcester et d'arôme de fumée liquide.
© Shutterstock
19 / 30 Fotos
Les marinades mexicaines
- La marinade mexicaine est un mélange subtil de citron vert et de coriandre, d'ail, de poudre de piment ancho, de cumin et d'autres ingrédients piquants et hauts en épices.
© Shutterstock
20 / 30 Fotos
Les marinades de côtes de bœuf
- Préparez les côtes de bœuf dans une marinade composée de jus de citron, de vinaigre blanc, de miel, d'huile d'olive, d'ail, de sel marin, de poivre noir et de poivre de Cayenne. L'acide du vinaigre et du jus de citron permettra aux côtes de rester bien tendres pendant la cuisson.
© Shutterstock
21 / 30 Fotos
Les marinades coréennes
- Le bulgogi, ou barbecue coréen, est préparé à l'aide d'une marinade composée de sucre de canne, de poire asiatique (ou de pomme), d'ail, de gingembre, de poivre noir moulu et d'huile de sésame.
© Shutterstock
22 / 30 Fotos
Les marinades aux agrumes - Le ceviche est un poisson cru mariné dans des agrumes frais, le plus souvent du citron ou du citron vert. Il est relevé avec des poivrons rouges ou d'autres assaisonnements.
© Shutterstock
23 / 30 Fotos
Les marinades à la sauce soja
- Préparez un filet de saumon avec une marinade à la moutarde de soja pour donner au plat une délicieuse saveur salée-sucrée et poivrée.
© Shutterstock
24 / 30 Fotos
Les marinades à la sauce soja et au sucre de canne
- Utilisez une marinade à base de sucre de canne et de sauce soja pour pimenter votre plat de poisson blanc. Elle peut également être utilisée pour attendrir le poulet ou comme glaçage savoureux.
© Shutterstock
25 / 30 Fotos
Les marinades à la chermoula
- Cette option est un peu plus spéciale. Il s'agit de la chermoula, une marinade épaisse pour poisson, se trouvant à la base de nombreux plats de poisson et de fruits de mer marocains et nord-africains. La chermoula peut également être utilisée pour faire mariner du poulet.
© Shutterstock
26 / 30 Fotos
Les marinades aux herbes et au jus de citron
- Une simple marinade aux herbes et au jus de citron confère au thon grillé une saveur délicieusement acidulée.
© Shutterstock
27 / 30 Fotos
Les marinades piquantes aux agrumes, au vin, et à la sauce soja
- Vous servez un amuse-gueule de calamar ? Pourquoi ne pas présenter ce succulent régal de fruits de mer dans une marinade de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja, additionnée de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive.
© Shutterstock
28 / 30 Fotos
Les marinades au citron et à la coriandre
- Une marinade de jus de citron vert, de feuilles de coriandre, de sucre de canne, de cumin et de gousses d'ail écrasées est le duo parfait en accompagnement de poulet grillé. Découvrez aussi: Sublimez vos plats grâce aux épices.
Sources (The Daily Star) (Culinary Lore) (US Citrus)
© Shutterstock
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En manque d'inspiration ? Voici de bonnes marinades pour cuisiner vos plats
- La marinade est un procédé traditionnel qui consiste à faire tremper des aliments dans un liquide assaisonné, souvent acide, avant de les cuire. Connu sous le nom de marinade, ce liquide est créé à l'aide d'ingrédients tels que le vinaigre, le jus de citron ou le vin, mais il peut aussi être fait avec de l'ananas, du yaourt, du babeurre ou du gingembre. Des mariages d'herbes et d'épices agrémentent le mélange qui aide à attendrir la viande, le poisson et les fruits de mer. Vous cherchez des idées pour pimenter votre prochain repas ? Cliquez sur cette galerie pour découvrir des idées de recettes de marinades savoureuses et des suggestions de comment les servir.
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Pourquoi utiliser des marinades ?
- L'utilisation d'une marinade lors de la préparation des aliments renforce les saveurs des viandes et des poissons et les rend plus tendres en amorçant le processus de décomposition des protéines. Mais l'art de la marinade n'a rien de nouveau.
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1 / 30 Fotos
Les cultures ancestrales
- L'utilisation de marinades dans la cuisine remonte à l'Antiquité. Les Romains utilisaient les agrumes pour parfumer leurs aliments, faisant tremper la viande, le poisson et les légumes dans du jus de citron ou de citron vert avant de les cuire.
© Getty Images
2 / 30 Fotos
L'Égypte ancienne
- De même, les Égyptiens de l'Antiquité faisaient tremper divers aliments dans des jus d'agrumes, du vinaigre et du vin afin d'assaisonner les ingrédients.
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3 / 30 Fotos
L'époque pré-colombienne
- Les peuples indigènes de la côte Pacifique de l'Amérique du Sud utilisaient le jus fermenté du taxo, le fruit de la passion banane, pour enrichir le goût du poisson cru, une technique qui a finalement évolué vers la marinade du poisson avec du jus de citron ou de citron vert pour arriver au résultat que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de ceviche.
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4 / 30 Fotos
À la française
- Les Français ont commencé à faire mariner leurs aliments dans les années 1300 avec du "vin aigre", utilisé comme conservateur alimentaire et comme condiment aromatisé avec des herbes et des épices.
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5 / 30 Fotos
La cuisine médiévale
- La cuisine médiévale utilisait également le vinaigre comme ingrédient de base dans diverses marinades. Un assortiment d'herbes et d'épices rapportées par les croisés ajoutait texture et saveur, tout comme le miel, les agrumes et le vin rouge.
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6 / 30 Fotos
L'époque de la Renaissance
- La cuisine de la Renaissance a affiné les techniques qui constituent aujourd'hui la base de nombreuses recettes de marinades modernes. Les viandes et les fruits de mer baignés dans du vinaigre et dans toutes sortes d'herbes et d'épices pour conserver et aromatiser les aliments ont établi en Europe les normes de la cuisine que nous apprécions tant aujourd'hui.
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7 / 30 Fotos
Les marinades aux agrumes
- Les marinades aux agrumes sont parmi les plus anciennes qui existent. Utilisés en cuisine depuis des millénaires, les jus de citron, de citron vert et d'orange constituent la base de nombreuses recettes de marinades.
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8 / 30 Fotos
Les marinades pour la viande
- Les marinades pour viande sont des mélanges d'huile, d'assaisonnements et d'ingrédients souvent acides, comme le vinaigre, le vin rouge ou les jus d'agrumes. Le babeurre est une autre option.
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9 / 30 Fotos
Les marinades de yaourt et d'épices
- Une marinade de yaourt et d'épices telles que le curry doux, le paprika et le curcuma permet de relever n'importe quel plat d'agneau ou de poulet.
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10 / 30 Fotos
Les marinades de Teriyaki
- Utilisée avec les plats de viande, principalement le steak, la marinade teriyaki est originaire du Japon et associe la sauce soja, le mirin (vin de cuisine japonais), le sucre et le saké pour créer un goût unique et piquant. Pour un goût plus prononcé, on peut y ajouter du miel, de l'ail et du gingembre.
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Les marinades à base de citron, de citron vert et de vinaigre balsamique
- L'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, le sel, le poivre, le romarin, le citron et le citron vert sont tous utilisés dans les marinades pour la viande et le poisson.
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12 / 30 Fotos
Les herbes de Provence
- Le basilic, le romarin, le persil, la sauge, le thym et l'origan font partie des herbes séchées ou écrasées qui entrent dans la composition de cette marinade pour viandes et poissons.
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13 / 30 Fotos
Les marinades à la citronnelle
- La marinade de citronnelle est excellente avec le poulet rôti, ou utilisée dans une salade de poulet haché. Veillez à retirer les feuilles extérieures avant de les couper en morceaux. Les autres ingrédients sont le gingembre, l'ail et les échalotes. Si vous pouvez vous en procurer, ajoutez du mirin dans le mélange.
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14 / 30 Fotos
Les marinades de viande classiques
- Cette marinade qui se suffit à elle-même a pour ingrédients de base du jus de citron, de la sauce Worcester, de la sauce au poivre et de l'ail en poudre. Des herbes, du sel et du poivre complètent le tout.
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15 / 30 Fotos
Les marinades à base de vinaigre de vin, d'oignons rouges et d'origan
- Cette combinaison facile à préparer de vin rouge, de vinaigre de vin rouge, d'oignons, d'origan, d'ail, de poivre et de sauce soja, est utilisée pour attendrir diverses viandes, en particulier l'agneau et le bœuf.
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16 / 30 Fotos
Les marinades à l'ananas
- Mélangez de l'ananas écrasé, de la sauce soja, du miel, du vinaigre de cidre de pomme, de l'ail haché, du gingembre moulu et des clous de girofle moulus pour obtenir une marinade sucrée et fruitée pour les viandes.
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17 / 30 Fotos
Les marinades antillaises
- Pour une saveur antillaise authentique, faites tremper les plats de viande et de fruits de mer dans une marinade jamaïcaine, une combinaison surprenante de jus, d'herbes et d'épices comprenant des oignons, du gingembre, de la cannelle, du jus d'orange, du jus de citron et des poivrons.
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18 / 30 Fotos
Les marinades à l'anglaise
- Populaire dans les plats de viande rôtie, la marinade de poitrine de porc est composée de vin rouge, de sauce Worcester et d'arôme de fumée liquide.
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19 / 30 Fotos
Les marinades mexicaines
- La marinade mexicaine est un mélange subtil de citron vert et de coriandre, d'ail, de poudre de piment ancho, de cumin et d'autres ingrédients piquants et hauts en épices.
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20 / 30 Fotos
Les marinades de côtes de bœuf
- Préparez les côtes de bœuf dans une marinade composée de jus de citron, de vinaigre blanc, de miel, d'huile d'olive, d'ail, de sel marin, de poivre noir et de poivre de Cayenne. L'acide du vinaigre et du jus de citron permettra aux côtes de rester bien tendres pendant la cuisson.
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Les marinades coréennes
- Le bulgogi, ou barbecue coréen, est préparé à l'aide d'une marinade composée de sucre de canne, de poire asiatique (ou de pomme), d'ail, de gingembre, de poivre noir moulu et d'huile de sésame.
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Les marinades aux agrumes - Le ceviche est un poisson cru mariné dans des agrumes frais, le plus souvent du citron ou du citron vert. Il est relevé avec des poivrons rouges ou d'autres assaisonnements.
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Les marinades à la sauce soja
- Préparez un filet de saumon avec une marinade à la moutarde de soja pour donner au plat une délicieuse saveur salée-sucrée et poivrée.
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24 / 30 Fotos
Les marinades à la sauce soja et au sucre de canne
- Utilisez une marinade à base de sucre de canne et de sauce soja pour pimenter votre plat de poisson blanc. Elle peut également être utilisée pour attendrir le poulet ou comme glaçage savoureux.
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25 / 30 Fotos
Les marinades à la chermoula
- Cette option est un peu plus spéciale. Il s'agit de la chermoula, une marinade épaisse pour poisson, se trouvant à la base de nombreux plats de poisson et de fruits de mer marocains et nord-africains. La chermoula peut également être utilisée pour faire mariner du poulet.
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26 / 30 Fotos
Les marinades aux herbes et au jus de citron
- Une simple marinade aux herbes et au jus de citron confère au thon grillé une saveur délicieusement acidulée.
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27 / 30 Fotos
Les marinades piquantes aux agrumes, au vin, et à la sauce soja
- Vous servez un amuse-gueule de calamar ? Pourquoi ne pas présenter ce succulent régal de fruits de mer dans une marinade de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja, additionnée de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive.
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28 / 30 Fotos
Les marinades au citron et à la coriandre
- Une marinade de jus de citron vert, de feuilles de coriandre, de sucre de canne, de cumin et de gousses d'ail écrasées est le duo parfait en accompagnement de poulet grillé. Découvrez aussi: Sublimez vos plats grâce aux épices.
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Découvrez comment rehausser la saveur des aliments
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La marinade est un procédé traditionnel qui consiste à faire tremper des aliments dans un liquide assaisonné, souvent acide, avant de les cuire. Connu sous le nom de marinade, ce liquide est créé à l'aide d'ingrédients tels que le vinaigre, le jus de citron ou le vin, mais il peut aussi être fait avec de l'ananas, du yaourt, du babeurre ou du gingembre. Des mariages d'herbes et d'épices agrémentent le mélange qui aide à attendrir la viande, le poisson et les fruits de mer. Vous cherchez des idées pour pimenter votre prochain repas ?
Cliquez sur cette galerie pour découvrir des idées de recettes de marinades savoureuses et des suggestions de comment les servir.
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