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Le débat -

Dans le débat sur le beurre versus la margarine, chacun a son avis. Certains critiquent le beurre pour son taux élevé de graisses saturées, tandis que d'autres pointent du doigt la margarine en raison de son caractère hautement transformé.

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Lequel de ces aliments est le plus vieux ? - En termes d'ancienneté, le beurre arrive en tête, sans surprise. Cet ingrédient délicieux, fabriqué à partir de lait, existe depuis des siècles et fait partie intégrante de nombreuses cultures culinaires à travers le monde.

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La popularité croissante de la margarine -

Cependant, la margarine n'a fait son apparition qu'au début du 20ᵉ siècle. Elle est devenue une alternative prisée au beurre au milieu du siècle, lorsque les gens ont commencé à éviter les graisses saturées.

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Le retour au beurre - Toutefois, ces dernières années, de nombreuses personnes ont renoué avec le beurre au lieu de la margarine, en grande partie à cause de toutes les informations sur les dangers des aliments ultra-transformés.

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Une question complexe -

Déterminer ce qui est le meilleur pour notre santé entre le beurre et la margarine est une question complexe. Les scientifiques étudient cette question depuis des décennies, et il existe de nombreux éléments à prendre en compte.

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Comment fait-on du beurre ? -

Il est important d'avoir une compréhension de base de la fabrication de chacun de ces produits. Le beurre est un produit laitier obtenu en chauffant le lait et en séparant la crème.

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Les composés -

Le beurre contient généralement entre 80 et 82 % de matières grasses du lait, de 16 à 17 % d'eau et de 1 à 2 % de solides du lait. Il existe différentes variétés de beurre, telles que le beurre salé, le beurre doux, ou encore le beurre allégé.

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Comment fait-on de la margarine ? -

La margarine, en revanche, est produite en battant de l'huile avec de l'eau pour obtenir un produit solide. Ensuite, plusieurs autres ingrédients tels que des émulsifiants et des colorants sont ajoutés.

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L'hydrogénation - Historiquement, les fabricants de margarine utilisaient un processus d'hydrogénation pour transformer les huiles liquides en graisses solides, ce qui rendait le produit plus facile à étaler.

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Les acides gras trans -

Cependant, ils ont vite constaté que ce processus d'hydrogénation pouvait produire des acides gras trans, un type d'acide gras insaturé lié à des risques pour la santé, notamment les maladies coronariennes.

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Les risques des acides gras trans -

De nos jours, il est possible de trouver des margarines avec un faible pourcentage voire sans acides gras trans. Cependant, ces produits sont souvent synthétiques et contiennent de nombreux additifs.

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Les acides gras trans dans la margarine -

La présence d'acides gras trans dans la margarine est l'une des principales raisons pour lesquelles cette alternative sans produits laitiers est souvent perçue comme moins saine que le beurre.

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Leur impact sur la santé - Il est vrai que des études ont révélé que les régimes riches en graisses trans sont associés à des effets néfastes sur la santé. Cependant, il est également crucial de surveiller notre consommation de graisses saturées, présentes dans le beurre.

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Les acides gras saturés -

Généralement, les experts conseillent de limiter l'apport en graisses saturées à moins de 10 % de l'énergie totale consommée. Cette recommandation est particulièrement cruciale pour les individus ayant des facteurs de risque de maladies cardiaques.

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Encore une question complexe - Mais cette complexité ne s'arrête pas là. Les scientifiques sont de plus en plus nombreux à admettre que les graisses saturées ne sont pas toutes fabriquées de la même manière.

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Les acides gras -

En effet, les acides gras saturés se composent d'acides gras individuels de longueurs de chaîne variées, ce qui leur confère des propriétés et des impacts sur la santé différents.

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Les différents acides gras saturés -

Cela implique que les acides gras saturés présents dans le poisson diffèrent de ceux contenus dans les produits laitiers, et que ces deux types d'acides gras ont des effets distincts sur notre santé.

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L'avis des experts -

Selon une étude menée par Nita Forouhi, professeure à l'université de Cambridge, les acides gras saturés de la viande et du beurre présentent un risque plus élevé de maladies cardiaques que les graisses du poisson ou des produits laitiers fermentés.

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Il faut voir les aliments comme un tout -

Dans une interview avec la BBC, elle a mis en avant l'importance de percevoir les aliments comme étant plus que la simple somme de leurs éléments nutritifs. Elle a déclaré : "ils renferment des macronutriments, une variété de micronutriments, des minéraux, des vitamines, des fibres, du sel, des additifs, et certains sont fermentés".

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Les aliments ultra-transformés -

Une autre dimension du débat entre le beurre et la margarine est le fait que cette dernière est souvent classée comme un aliment ultra-transformé, selon le système de classification le plus répandu.

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Les aliments ultra-transformés et la santé -

De nombreuses études ont établi un lien entre les aliments ultra-transformés et des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

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Un manque de recherche -

Pourtant, il n'existe pas d'études à long terme comparant spécifiquement les effets sur la santé du beurre et de la margarine.

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Les études disponibles -

En effet, de nombreuses études récentes sur l'impact des aliments sur la santé regroupent le beurre et la margarine dans une seule catégorie, appelée communément les tartinades.

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Une analyse de substitution -

Pour déterminer laquelle des deux tartinades présente un risque accru de développer un diabète de type 2, par exemple, les scientifiques devront réaliser une analyse de substitution appropriée.

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Le contre-argument -

De plus, exclure tous les aliments ultra-transformés n'est pas nécessairement une bonne idée, car certains d'entre eux ont des avantages pour la santé. La margarine, par exemple, est une source intéressante de vitamine A.

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Pas de réponse claire -

Au final, la question de savoir ce qui est le mieux pour nous entre le beurre et la margarine ne semble pas avoir de réponse simple.

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Ce que l'on sait -

Il semble évident que choisir des aliments faibles en graisses saturées, riches en graisses polyinsaturées et exempts de graisses trans est préférable.

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Un choix personnel -

Cependant, le choix de la tartinade à étaler sur vos tartines dépendra de vos besoins de santé individuels ainsi que de vos habitudes alimentaires.

Sources : (BBC) (News-Medical)

Voir aussi : Votre hypertension est sans doute liée à ces aliments du quotidien

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