La science derrière votre grain préféré
Il est probable qu'à un moment ou à un autre de votre vie, vous ayez été victime d'une intoxication alimentaire. Vous avez eu des nausées, des crampes et des maux d'estomac importants, probablement après avoir mangé un aliment dont vous ne saviez pas qu'il était contaminé. L'un des responsables les plus courants est la bactérie salmonelle.
La bonne nouvelle, c'est que cette infection peut souvent être évitée si l'on dispose des connaissances et des soins nécessaires. Dans cette galerie, vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur les salmonelles : ce qu'elles sont, comment les prévenir et qui doit s'en préoccuper le plus.
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Lorsque vous souffrez de diarrhée et de douleurs abdominales, il s'agit généralement d'une infection à la salmonelle. Celle-ci est due à la bactérie salmonelle et constitue la forme la plus courante d'intoxication alimentaire bactérienne aux États-Unis.
La salmonellose est un autre nom donné à l'infection par les salmonelles.
Si suffisamment de bactéries parviennent à franchir l'acide gastrique et le système immunitaire, elles peuvent vous rendre malade. Les salmonelles envahissent et détruisent les cellules qui tapissent les intestins, ce qui explique pourquoi l'organisme a du mal à absorber l'eau. Il en résulte des crampes d'estomac et/ou des diarrhées.
Si tout le monde peut contracter la salmonelle, certaines personnes présentent un risque plus élevé d'infection ou de maladie grave. Cela peut dépendre de l'âge et des conditions de vie, ainsi que de certaines maladies et de certains médicaments.
Le risque est plus élevé si vous avez moins de cinq ans ou si vous vivez ou travaillez à proximité d'animaux à risque. En outre, si vous souffrez d'une maladie inflammatoire de l'intestin (MII), une infection peut être plus facile à contracter.
Si vous avez plus de 65 ans ou moins de 12 mois, vous courez un risque sérieux d'intoxication à la salmonelle. Si vous avez également un système immunitaire affaibli ou une drépanocytose, d'autres complications peuvent survenir.
La salmonelle touche plus d'un million de personnes aux États-Unis chaque année. Parmi elles, 26 500 sont hospitalisées et 420 décèdent.
Différents types d'aliments peuvent être à l'origine d'épidémies de salmonellose. Cela va du beurre de cacahuète aux viandes emballées, en passant par les produits surgelés et les fruits et légumes.
En cas de salmonellose, vous pouvez présenter des symptômes variés tels qu'une diarrhée parfois sanglante, de la fièvre, des douleurs d'estomac ou des crampes.
D'autres symptômes peuvent être des nausées, des vomissements et des maux de tête. Il est possible de ne présenter qu'une partie ou la totalité des symptômes.
Tous les cas d'infection à la salmonelle ne provoquent pas de vomissements. Parfois, vous n'aurez que de la diarrhée et de la fièvre.
La salmonellose survient lorsqu'une plus grande quantité de bactéries salmonelles pénètre dans l'organisme que ce dernier ne peut en traiter et en détruire. Il en résulte une infection qui provoque la fièvre, la diarrhée et les problèmes d'estomac mentionnés précédemment.
Les bactéries Salmonella vivent dans les intestins des humains et des animaux. Cependant, les choses que nous touchons, mangeons et buvons peuvent également être contaminées. Les œufs crus, les coquilles d'œufs, la viande rouge crue, les fruits de mer et la volaille sont tous des vecteurs possibles de salmonelles.
Les fruits et légumes, le lait ou le fromage non pasteurisé, l'eau non traitée, etc. sont autant d'autres endroits où l'on peut trouver des salmonelles.
Vous pouvez contracter la salmonelle en mangeant de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs insuffisamment cuits. Vous pouvez également l'attraper en consommant des fruits et des légumes contaminés.
Si vous ne vous lavez pas les mains pendant la préparation des aliments et avant de manger, vous risquez d'être contaminé.
Les salmonelles peuvent provenir d'animaux ou de personnes infectées. Lorsque vous touchez un animal et que vous vous touchez ensuite le visage ou la bouche, vous pouvez transmettre la bactérie.
Les grenouilles, les crapauds et les oiseaux ne sont pas les seuls à pouvoir être contaminés par la salmonelle, les animaux domestiques tels que les chiens, les chats et les petits animaux peuvent également l'être.
En général, la salmonelle n'est pas traitée par des médicaments. Toutefois, si vous êtes gravement malade ou si vous présentez un risque élevé de complications, votre médecin pourra vous prescrire des antibiotiques. En outre, si votre diarrhée est grave, vous pourriez avoir besoin d'être hospitalisé.
Les personnes souffrant de cas graves doivent toujours consulter un professionnel de la santé en premier lieu. La ciprofloxacine, la ceftriaxone et le triméthoprime-sulfaméthoxazole (TMP/SMX) sont des médicaments utilisés contre les salmonelles.
Boire beaucoup est le meilleur moyen de prévenir la déshydratation. Les boissons qui peuvent vous hydrater sont l'eau, les boissons pour sportifs, le bouillon et des électrolytes comme Pedialyte.
En général, la salmonelle disparaît d'elle-même après quelques jours de symptômes. Veillez à boire pour éviter d'autres complications.
Si vous êtes malade, ne cuisinez pas et ne préparez pas de repas pour les autres. Lavez-vous toujours les mains à l'eau et au savon après être allé aux toilettes, ainsi qu'avant et après avoir préparé des aliments ou mangé.
Veillez à laver les surfaces de préparation des aliments et de repas avant et après les repas. Évitez également de manipuler d'autres aliments lorsque vous travaillez avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs crus.
Ne buvez jamais d'eau non traitée et ne préparez jamais d'aliments avec cette eau. Si vous n'êtes pas sûr (par exemple, si vous êtes en voyage), utilisez de l'eau en bouteille pour boire et cuisiner.
Les symptômes de la salmonellose durent généralement de quatre à sept jours. Si vos symptômes ne s'améliorent pas, consultez un professionnel de la santé.
La présence de salmonelles dans la circulation sanguine, appelée bactériémie, peut commencer à infecter d'autres organes et tissus. Par la suite, les os, les articulations, la paroi du cœur ou le cerveau peuvent s'enflammer. Cela peut également conduire à une septicémie.
Si vous remarquez une forte fièvre, du sang dans vos selles, une sécheresse de la bouche ou de la gorge, des vertiges en position debout ou d'autres symptômes similaires, vous devez consulter un médecin.
Les questions que vous pouvez poser au médecin peuvent être les suivantes : "Comment gérer les symptômes à la maison ?", "Que dois-je faire si les symptômes s'aggravent ou changent ?" ou "Comment puis-je rester correctement hydraté ?".
Sources: (Cleveland Clinic)
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