La science derrière votre grain préféré
Les aliments transformés ont toujours eu la mauvaise réputation d'être mauvais pour la santé, mais de nouvelles études révèlent l'étendue réelle des dangers, en particulier en ce qui concerne la viande rouge. Des petits déjeuners avec bacon aux hamburgers et à la charcuterie, vous devriez peut-être reconsidérer vos choix alimentaires, car votre santé cognitive est en jeu. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment ces viandes peuvent influer sur votre risque de démence et plus encore.
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La viande transformée est toute viande qui a été conservée par le biais du fumage, de la salaison ou d'autres conservateurs. Les saucisses, le bacon, le salami et la viande en conserve en sont des exemples.
Aux États-Unis, le nombre de nouveaux cas de démence par an devrait doubler d'ici 2060 pour atteindre un million de cas par an.
Une étude récente, publiée dans la revue Neurology, indique que les personnes qui consomment davantage de viande transformée ont un risque accru de 14 % de développer une démence sur plus de quarante ans, par rapport à celles qui en consomment le moins.
Plus de 130 000 personnes ont participé à cette étude. Tous les deux à quatre ans, les participants ont répondu à des enquêtes alimentaires détaillées portant sur leur consommation de plus de 150 aliments.
Les chercheurs de l'étude ont également recueilli des informations sur les diagnostics de démence et leur ont posé des questions sur leurs souvenirs. Ils ont constaté que les personnes qui consommaient davantage de viande rouge transformée présentaient un "risque plus élevé de démence, de déclin cognitif et de détérioration des fonctions cognitives".
Si les scientifiques ont constaté une augmentation des risques à mesure que la consommation de viande rouge transformée augmentait, l'augmentation de 14 % du risque de démence constituait le seuil supérieur.
Ce seuil de 14 % a été atteint assez rapidement, car les personnes qui consommaient quotidiennement l'équivalent d'au moins un quart d'une portion de 85 grammes de viande rouge transformée étaient associées à un risque accru de démence.
Cela équivaut à environ deux tranches de bacon, une tranche et demie de mortadelle ou un hot-dog.
L'une des théories est que la viande transformée augmente la tension artérielle parce qu'elle est riche en graisses saturées et en sodium. Cela augmente la probabilité de diabète et de problèmes cardiaques, qui peuvent tous deux nuire au cerveau.
Une autre théorie veut que les composés produits lors de la décomposition de la viande rouge transformée puissent augmenter le risque de démence. Des études en laboratoire ont montré que certains de ces composés provoquaient l'agglutination de protéines amyloïdes, caractéristique de la maladie d'Alzheimer.
Les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète de type 2, certains cancers, etc. sont autant de risques pour la santé associés à la viande rouge transformée.
Les études antérieures sur la viande rouge transformée ont été contradictoires, certaines établissant un lien avec la démence, d'autres non. Le chercheur principal de cette étude particulière a déclaré que ces études étaient plus petites et suivaient les participants pendant moins longtemps.
Les informations alimentaires détaillées recueillies dans le cadre de cette étude ont permis aux chercheurs d'estimer l'effet du remplacement de la viande rouge transformée sur le risque de démence.
Par exemple, le remplacement d'une portion quotidienne de viande rouge transformée par des légumineuses ou des noix a contribué à réduire de 19 % le risque de démence au cours de la période étudiée.
Les personnes qui ont remplacé la viande rouge transformée par du poisson ont vu leur risque de démence diminuer de 28 %.
Enfin, la consommation de poulet au lieu de viande rouge transformée, à raison d'une portion par jour, a contribué à réduire de 16 % le risque de démence.
L'étude et les données associées ont permis à l'équipe de recherche de comparer les personnes qui mangeaient plus de viande rouge transformée à celles qui mangeaient de la viande rouge non transformée. Si les personnes qui mangeaient plus de viande rouge non transformée présentaient un risque de démence légèrement plus élevé que celles qui en mangeaient moins, l'association n'était pas statistiquement significative.
Bien que l'échelle mesurant l'évaluation de la fonction cognitive des personnes soit subjective, elle indique que les personnes qui consomment des viandes rouges non transformées présentent un risque de troubles de la mémoire supérieur de 16 %.
L'évaluation était subjective et comprenait six à sept questions auxquelles il fallait répondre par oui ou par non. Il s'agissait notamment de savoir si les participants avaient eu des difficultés à se souvenir des noms de leurs amis proches au cours de l'année écoulée par rapport à l'année précédente.
Le message ultime est donc de limiter votre consommation de viande rouge si vous le pouvez. Même en la réduisant légèrement, vous obtiendrez probablement des avantages sur le plan de la santé cognitive.
Il est important de manger moins de viande rouge de toutes les manières possibles. Si c'est plus facile, commencez par réduire lentement la viande transformée dans votre alimentation, comme le bacon et la saucisse. Passez ensuite aux viandes rouges non transformées.
Essayez surtout de réduire la viande rouge que vous consommez le plus souvent, comme le bœuf, le porc et l'agneau. Ce n'est pas seulement une bonne chose pour vous, mais aussi pour la planète.
Pour réduire votre consommation de viande rouge, transformée ou non, prenez en compte les régimes alimentaires spécifiques afin d'avoir un cadre sur lequel baser vos choix.
Le régime méditerranéen, dont les bienfaits pour la santé cardiaque sont reconnus dans le monde entier, met l'accent sur les ingrédients naturels et non transformés. Il met l'accent sur les aliments entiers, d'origine végétale, tels que les fruits, les légumes et les céréales complètes.
Le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) vise à réduire la tension artérielle. Il équilibre la consommation de fruits, de légumes, de protéines maigres et de produits laitiers à faible teneur en matières grasses.
Le régime MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay) combine le régime méditerranéen et le régime DASH pour se concentrer spécifiquement sur la santé du cerveau. Les légumes verts, les baies, les céréales complètes, les noix, le poisson et d'autres aliments visent à réduire le déclin cognitif.
Il est important de ne pas oublier de remplacer la viande rouge par des aliments sains lorsque vous la supprimez de votre alimentation. Essayez d'éviter de manger des céréales raffinées ou d'autres aliments hautement transformés en remplacement.
Sources : (Time) (Healthline) (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
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BIEN-ÊTRE Régime alimentaire
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