Voyons ce qu'en dit l'indice de consommation de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Si vous aimez cuisiner en grande quantité, vous savez combien les restes peuvent être utiles. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou une envie de grignoter tard le soir, ils viennent souvent à la rescousse. Mais attention : certains aliments ne devraient jamais être consommés en restes sous peine de vous rendre malade. Découvrez lesquels dans cette sélection.
La première chose à savoir sur les œufs, c'est qu'ils peuvent contenir de la salmonelle. La cuisson permet de tuer ces bactéries, mais elle n'élimine pas toujours toutes les traces.
Laisser des œufs cuits à température ambiante, même pendant une courte période, favorise la prolifération des bactéries, les rendant potentiellement nocifs pour la santé.
Pour des raisons de sécurité, il est préférable de déguster les œufs directement sortis de la poêle. Sans oublier qu'ils sont bien meilleurs ainsi !
Ensuite, il y a les betteraves, riches en oxyde nitrique. Ce composé présente un avantage notable : il peut améliorer vos performances lors de vos séances d’entraînement.
Cependant, des études montrent que lorsque des aliments riches en nitrates sont cuits, partiellement refroidis, puis réchauffés, les nitrates peuvent se transformer en nitrites, puis en nitrosamines.
Certaines nitrosamines sont reconnues comme cancérigènes. Il est donc préférable d’éviter de réchauffer les betteraves. Il en va de même pour les navets, qu’il vaut mieux consommer frais.
Les pommes de terre font également partie des aliments à ne pas laisser à température ambiante après cuisson avant de les consommer. Cela favorise la prolifération des bactéries.
Dans le cas des pommes de terre, le problème ne vient pas de la salmonelle, mais d’une bactérie appelée clostridium botulinum, responsable du botulisme, une affection rare mais grave.
Selon les experts, les pommes de terre cuites au four et enveloppées dans du papier aluminium sont particulièrement risquées, car elles créent un environnement pauvre en oxygène, idéal pour la prolifération de cette bactérie.
Les épinards, tout comme les betteraves, font partie des aliments riches en nitrates qu’il est préférable de consommer crus. C’est non seulement plus sûr, mais aussi plus rapide à préparer.
Il est aussi essentiel de noter que, selon les recherches, les nitrites formés lors du réchauffage d’aliments riches en nitrates peuvent être dangereux pour les nourrissons de moins de six mois.
Les épinards sont souvent ajoutés aux aliments pour bébés, même s'ils ne figurent pas comme ingrédient principal. Il est donc préférable de vérifier la composition des purées pour bébés et en cas de doute, d’éviter de les réchauffer.
Dans les années 1970, plusieurs épidémies d’intoxication alimentaire ont été recensées et, après enquête, elles ont été attribuées à la consommation de restes de riz.
Le problème avec les restes de riz vient d’un micro-organisme appelé Bacillus cereus, qui se multiplie lorsque le riz est laissé à température ambiante.
Cela ne signifie pas que vous devez jeter tous vos restes de riz. Il faudrait juste les conserver rapidement au réfrigérateur et éviter de les réchauffer.
Tout comme les œufs, la viande de poulet est un terrain propice à la salmonelle. Une fois cuite et laissée à température ambiante, les bactéries se multiplient rapidement.
Pour éviter tout risque lors du réchauffage du poulet, il est essentiel de s’assurer qu’il atteigne une température d’au moins 73°C (165°F).
Gardez à l’esprit que les micro-ondes ne chauffent pas aussi uniformément que d’autres méthodes de cuisson, comme le four.
Si vous avez déjà essayé de réchauffer des aliments gras, comme des frites, vous avez sûrement remarqué qu’ils ne sont plus aussi bons. Mais ce n’est pas la seule raison d’éviter cette pratique.
Des études révèlent que réchauffer des aliments gras au micro-ondes peut faire surchauffer l’huile jusqu’à son point de fumée, libérant ainsi des émanations dangereuses pour la santé.
Si vous devez absolument réchauffer un plat à forte teneur en huile, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes et optez pour une température basse.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les restaurants-buffets interdisent strictement à leurs clients d'emporter de la nourriture ? Ce n'est pas seulement pour protéger leurs profits.
Ils sont conscients que les plateaux ne restent pas toujours assez chauds pour éliminer les microbes. Résultat : les bactéries se multiplient au fur et à mesure que les aliments restent exposés.
Il est donc préférable d’éviter les plats de buffet qui sont restés longtemps à l’air libre, que ce soit dans un restaurant ou dans un buffet maison.
Les fruits de mer regorgent de nutriments essentiels, mais la plupart des gens n’en consomment pas plus que ça. L’une des raisons principales est le risque élevé d’intoxication alimentaire qu’ils présentent.
Selon certaines études, les bactéries responsables des intoxications alimentaires prolifèrent dans des températures comprises entre 4 et 60°C (40 et 140°F).
Pour consommer des fruits de mer en toute sécurité, il est essentiel de les placer au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur préparation. Lorsque la température ambiante dépasse 32°C (90°F), cette limite est réduite à une heure.
Sources: (Reader's Digest)
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CUISINE Repas
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