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Pourquoi utiliser des marinades ? -

L'utilisation d'une marinade lors de la préparation des aliments renforce les saveurs des viandes et des poissons et les rend plus tendres en amorçant le processus de décomposition des protéines. Mais l'art de la marinade n'a rien de nouveau. 

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Les cultures ancestrales -

L'utilisation de marinades dans la cuisine remonte à l'Antiquité. Les Romains utilisaient les agrumes pour parfumer leurs aliments, faisant tremper la viande, le poisson et les légumes dans du jus de citron ou de citron vert avant de les cuire.  

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L'Égypte ancienne -

De même, les Égyptiens de l'Antiquité faisaient tremper divers aliments dans des jus d'agrumes, du vinaigre et du vin afin d'assaisonner les ingrédients. 

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L'époque pré-colombienne -

Les peuples indigènes de la côte Pacifique de l'Amérique du Sud utilisaient le jus fermenté du taxo, le fruit de la passion banane, pour enrichir le goût du poisson cru, une technique qui a finalement évolué vers la marinade du poisson avec du jus de citron ou de citron vert pour arriver au résultat que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de ceviche.   

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À la française -

Les Français ont commencé à faire mariner leurs aliments dans les années 1300 avec du "vin aigre", utilisé comme conservateur alimentaire et comme condiment aromatisé avec des herbes et des épices. 

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La cuisine médiévale -

La cuisine médiévale utilisait également le vinaigre comme ingrédient de base dans diverses marinades. Un assortiment d'herbes et d'épices rapportées par les croisés ajoutait texture et saveur, tout comme le miel, les agrumes et le vin rouge.  

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L'époque de la Renaissance -

La cuisine de la Renaissance a affiné les techniques qui constituent aujourd'hui la base de nombreuses recettes de marinades modernes. Les viandes et les fruits de mer baignés dans du vinaigre et dans toutes sortes d'herbes et d'épices pour conserver et aromatiser les aliments ont établi en Europe les normes de la cuisine que nous apprécions tant aujourd'hui.

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Les marinades aux agrumes -

Les marinades aux agrumes sont parmi les plus anciennes qui existent. Utilisés en cuisine depuis des millénaires, les jus de citron, de citron vert et d'orange constituent la base de nombreuses recettes de marinades. 

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Les marinades pour la viande -

Les marinades pour viande sont des mélanges d'huile, d'assaisonnements et d'ingrédients souvent acides, comme le vinaigre, le vin rouge ou les jus d'agrumes. Le babeurre est une autre option. 

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Les marinades de yaourt et d'épices -

Une marinade de yaourt et d'épices telles que le curry doux, le paprika et le curcuma permet de relever n'importe quel plat d'agneau ou de poulet. 

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Les marinades de Teriyaki -

Utilisée avec les plats de viande, principalement le steak, la marinade teriyaki est originaire du Japon et associe la sauce soja, le mirin (vin de cuisine japonais), le sucre et le saké pour créer un goût unique et piquant. Pour un goût plus prononcé, on peut y ajouter du miel, de l'ail et du gingembre. 

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Les marinades à base de citron, de citron vert et de vinaigre balsamique -

L'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, le sel, le poivre, le romarin, le citron et le citron vert sont tous utilisés dans les marinades pour la viande et le poisson. 

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Les herbes de Provence -

Le basilic, le romarin, le persil, la sauge, le thym et l'origan font partie des herbes séchées ou écrasées qui entrent dans la composition de cette marinade pour viandes et poissons.

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Les marinades à la citronnelle -

La marinade de citronnelle est excellente avec le poulet rôti, ou utilisée dans une salade de poulet haché. Veillez à retirer les feuilles extérieures avant de les couper en morceaux. Les autres ingrédients sont le gingembre, l'ail et les échalotes. Si vous pouvez vous en procurer, ajoutez du mirin dans le mélange. 

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Les marinades de viande classiques -

Cette marinade qui se suffit à elle-même a pour ingrédients de base du jus de citron, de la sauce Worcester, de la sauce au poivre et de l'ail en poudre. Des herbes, du sel et du poivre complètent le tout. 

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Les marinades à base de vinaigre de vin, d'oignons rouges et d'origan -

Cette combinaison facile à préparer de vin rouge, de vinaigre de vin rouge, d'oignons, d'origan, d'ail, de poivre et de sauce soja, est utilisée pour attendrir diverses viandes, en particulier l'agneau et le bœuf. 

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Les marinades à l'ananas -

Mélangez de l'ananas écrasé, de la sauce soja, du miel, du vinaigre de cidre de pomme, de l'ail haché, du gingembre moulu et des clous de girofle moulus pour obtenir une marinade sucrée et fruitée pour les viandes. 

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Les marinades antillaises -

Pour une saveur antillaise authentique, faites tremper les plats de viande et de fruits de mer dans une marinade jamaïcaine, une combinaison surprenante de jus, d'herbes et d'épices comprenant des oignons, du gingembre, de la cannelle, du jus d'orange, du jus de citron et des poivrons. 

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Les marinades à l'anglaise -

Populaire dans les plats de viande rôtie, la marinade de poitrine de porc est composée de vin rouge, de sauce Worcester et d'arôme de fumée liquide. 

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Les marinades mexicaines -

La marinade mexicaine est un mélange subtil de citron vert et de coriandre, d'ail, de poudre de piment ancho, de cumin et d'autres ingrédients piquants et hauts en épices. 

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Les marinades de côtes de bœuf -

Préparez les côtes de bœuf dans une marinade composée de jus de citron, de vinaigre blanc, de miel, d'huile d'olive, d'ail, de sel marin, de poivre noir et de poivre de Cayenne. L'acide du vinaigre et du jus de citron permettra aux côtes de rester bien tendres pendant la cuisson.  

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Les marinades coréennes -

Le bulgogi, ou barbecue coréen, est préparé à l'aide d'une marinade composée de sucre de canne, de poire asiatique (ou de pomme), d'ail, de gingembre, de poivre noir moulu et d'huile de sésame. 

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Les marinades aux agrumes - Le ceviche est un poisson cru mariné dans des agrumes frais, le plus souvent du citron ou du citron vert. Il est relevé avec des poivrons rouges ou d'autres assaisonnements.

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Les marinades à la sauce soja -

Préparez un filet de saumon avec une marinade à la moutarde de soja pour donner au plat une délicieuse saveur salée-sucrée et poivrée. 

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Les marinades à la sauce soja et au sucre de canne -

Utilisez une marinade à base de sucre de canne et de sauce soja pour pimenter votre plat de poisson blanc. Elle peut également être utilisée pour attendrir le poulet ou comme glaçage savoureux. 

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Les marinades à la chermoula -

Cette option est un peu plus spéciale. Il s'agit de la chermoula, une marinade épaisse pour poisson, se trouvant à la base de nombreux plats de poisson et de fruits de mer marocains et nord-africains. La chermoula peut également être utilisée pour faire mariner du poulet. 

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Les marinades aux herbes et au jus de citron -

Une simple marinade aux herbes et au jus de citron confère au thon grillé une saveur délicieusement acidulée. 

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Les marinades piquantes aux agrumes, au vin, et à la sauce soja -

Vous servez un amuse-gueule de calamar ? Pourquoi ne pas présenter ce succulent régal de fruits de mer dans une marinade de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja, additionnée de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive. 

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Les marinades au citron et à la coriandre -

Une marinade de jus de citron vert, de feuilles de coriandre, de sucre de canne, de cumin et de gousses d'ail écrasées est le duo parfait en accompagnement de poulet grillé. 

Sources (The Daily Star) (Culinary Lore) (US Citrus)

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