Voyons ce qu'en dit l'indice de consommation de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Généralement, les pickles rapides sont conservés dans des bocaux, remplis d'eau salée et de vinaigre. Bien qu'ils ne développent pas la saveur profonde des pickles fermentés, ils peuvent nécessiter de 15 minutes à quelques semaines avant d'être dégustés.
Cette pratique est un excellent moyen de conserver des provisions supplémentaires au lieu de les laisser pourrir. Les pickles rapides ne nécessitent pas non plus le travail supplémentaire de la mise en conserve lorsqu'ils sont réfrigérés, mais plutôt l'utilisation de bocaux en verre. Veillez simplement à ce qu'ils soient parfaitement désinfectés avant de les utiliser !
La saumure est généralement composée à parts égales de vinaigre et d'eau, avec du sel et parfois du sucre dissous. Vous pouvez adapter les proportions à vos préférences et utiliser n'importe quel type de vinaigre (le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de riz conviennent tous très bien). Et si vous le souhaitez, vous pouvez également combiner les vinaigres. Pour le saumurage, évitez toutefois les vinaigres vieillis et concentrés, comme le vinaigre balsamique ou le vinaigre de malt.
Autre avantage des pickles, c'est que vous pouvez leur donner le goût que vous souhaitez grâce à l'utilisation d'herbes et d'épices. On peut notamment y mettre de l'aneth, du thym, de l'origan et du romarin, ainsi que des ingrédients savoureux comme de l'ail et du gingembre en tranches, ou des épices entières comme des graines de moutarde, de la coriandre, des grains de poivre et des flocons de piment rouge, ainsi que des épices moulues comme du curcuma ou du paprika fumé.
Le processus est généralement le même : portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Versez ensuite la saumure sur les ingrédients à mariner, en remplissant chaque bocal jusqu'à un demi-pouce du haut. Tapez doucement les bocaux contre le comptoir pour éliminer toutes les bulles d'air, puis fermez hermétiquement. Laissez les bocaux refroidir à température ambiante avant de les ranger au réfrigérateur, où ils se conservent généralement jusqu'à deux mois.
Épluchez-les et coupez-les en tranches pendant qu'ils sont encore rigides, puis faites-en des pickles. Cela les rendra mous et créera la garniture parfaite pour vos tacos, vos sandwiches et bien d'autres choses encore.
Si vous avez l'habitude de jeter vos écorces de pastèque, vous passez à côté d'un délicieux en-cas croquant, sucré-salé ! Coupez la plus grande partie de l'extérieur vert et dur et faites mariner la partie blanche avec une saumure standard et les épices de votre choix.
Les haricots verts peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, puis choqués dans un bain de glace pour préserver leur couleur pendant le processus de saumurage. L'ail et l'aneth frais sont des arômes simples mais efficaces pour se marier à la perfection avec les haricots verts.
Les raisins marinés semblent étranges, mais ils constituent en fait un ajout luxueux à un plateau de fromages. La clé est d'ajouter des épices chaudes à la saumure plutôt que des épices acidulées.
Et oui, vous pouvez également faire mariner de la viande. Recouvrez des saucisses fumées cuites d'une saumure composée de vinaigre blanc, de sucre, de sel, de feuilles de laurier, de curcuma et d'ail, et elles resteront bonnes pendant sept jours dans votre réfrigérateur. Certaines personnes aiment ajouter du colorant alimentaire rouge parce que la viande a tendance à être brun-gris.
Le fait de faire des pickles d'aubergines enlève l'amertume de ce légume et le rend plus tendre. Il suffit de couper l'aubergine en fines tranches et d'y ajouter de l'oignon rouge et de l'ail, ainsi que les épices souhaitées.
Les tomates cerises marinées donnent beaucoup d'éclat aux salades et même aux cocktails. Percez-les à l'aide d'une brochette pour que la saumure puisse traverser la peau du fruit, et ajoutez du poivre et de l'ail. Un vrai délice !
Pour cette recette, il faut pocher des crevettes, puis les faire tremper dans une saumure avec les épices de votre choix. Ces ingrédients savoureux comprennent souvent du citron, des câpres, de l'oignon, des graines de céleri et du Tabasco.
Si le caractère gluant du gombo vous empêche de l'apprécier, vous devez le goûter croquant et mariné avec du vinaigre de cidre, de l'ail, du citron, des graines de moutarde, des graines de coriandre, des flocons de piment rouge, des graines de fenouil, des graines de céleri et des grains de poivre noir entiers. Vous changerez d'avis sur le gombo !
On ne voit pas souvent de courges marinées, mais elles se portent bien avec une simple saumure et un peu d'oignon et d'ail. Tranchez-les finement et utilisez-les dans des sandwichs ou sur des hamburgers. Vous apporterez une délicieuse touche à vos recettes.
Les cerises marinées sont un véritable délice. Avec une base de vinaigre de cidre de pomme, d'eau et de sucre roux, ajoutez des tranches de gingembre, de l'anis étoilé, du poivre de Sichuan, de la coriandre, des bâtons de cannelle et une feuille de laurier. Vous nous en direz des nouvelles !
Vous pouvez blanchir les asperges dans de l'eau bouillante puis les plonger dans un bain de glace pour préserver leur couleur et leur croquant. Ensuite, vous pourrez les placer dans la saumure, qui se marie bien avec l'ail, le curcuma et le poivre noir.
Préparez des œufs durs et faites-les mariner dans une saumure simple avec des épices comme des flocons de piment, du curcuma, de la poudre de curry ou des graines de moutarde pour les aromatiser et les colorer. Une fois ouverts, ils sont bons pour deux semaines. Bon appétit !
La douceur du maïs se marie bien avec la saumure au vinaigre. Vous pouvez soit couper des épis de maïs frais et les recouvrir d'une saumure chaude pour pickles, soit utiliser des mini épis de maïs.
Les myrtilles risquent d'être un peu confiturées, mais elles peuvent être parfaites pour les fromages grillés, ainsi que pour les cocktails. Nettoyez bien les baies et couvrez-les d'une saumure composée de vinaigre de vin rouge, de sucre et de sel.
Les mangues marinées Li Hing sont des mangues marinées avec l'ajout de Li Hing Mui (prunes hawaïennes séchées salées et sucrées) et de poudre de Li Hing. On utilise des mangues non mûres ainsi que du vinaigre de cidre de pomme et du vinaigre de riz. Testez et vous nous direz !
Fabriqués à partir de mangues vertes non mûres et piquantes, ces punchs de saveur marinés n'utilisent pas de vinaigre. Au lieu de cela, on utilise généralement des graines de fenugrec, des graines de moutarde, de l'ail, du sel, de la poudre de piment rouge et de l'huile de moutarde piquante. Et vous pouvez les conserver jusqu'à sept mois.
Il se marie très bien avec le poivron rouge et les carottes. Ajoutez à la saumure des flocons de piment rouge, des grains de poivre, du curcuma, de la coriandre, de la moutarde et des graines de cumin, ainsi que de l'ail, du gingembre, de l'oignon et du vinaigre de cidre, et vous obtiendrez un en-cas que vous mangerez à même le bocal. Miam !
Lorsque les pêches ne sont pas assez mûres (les prunes et les poires aussi), elles se conservent très bien dans une saumure à base de vinaigre de cidre de pomme. Épluchez et coupez les fruits en tranches et utilisez du sel et du sucre dans la saumure.
Vous pouvez les couper en tranches, en petits morceaux ou en tiges robustes, et elles sont délicieuses lorsqu'elles sont marinées avec des ingrédients comme la coriandre, le gingembre, le curcuma et le thym.
Si la plupart d'entre nous ont déjà mangé de l'oignon rouge mariné, nous ne sommes pas assez nombreux à l'avoir préparé nous-mêmes. Il est donc temps de s'y mettre ! C'est si facile et cela ne prend que 30 minutes pour être prêt à être dégusté avec toutes sortes de plats mexicains (tacos, enchiladas, nachos, chilaquiles, etc.) ainsi qu'avec des hamburgers, des currys, des salades, des falafels,...
Au lieu d'assaisonner d'autres légumes, ce sont les gousses d'ail entières qui sont à l'honneur. Conservées dans une saumure composée de vinaigre, d'eau, de sel, de sucre, d'aneth et de graines de coriandre, ces gousses seront prêtes au bout d'environ trois semaines. L'ail mariné épicé est devenu très populaire sur Internet ces derniers temps. Il mélange l'ail mariné avec de la sauce piquante (généralement de la Sriracha), de la poudre de chili, du thym séché et du miel. Un vrai délice !
Avec une simple saumure de vinaigre blanc, de sel, de sucre et d'ail, ce pickle peut être prêt en 15 minutes. À vous de décider si vous voulez laisser les graines épicées ! Vous pouvez le déguster sur des hamburgers, des pizzas, des nachos ou même des cocktails.
Le radis mariné coréen utilise du daikon (radis blanc) et constitue un accompagnement populaire du poulet frit coréen. Vous pouvez également utiliser des radis plus courants, comme les radis roses ou rouges, et lorsqu'ils sont tranchés finement, ils constituent un ajout acidulé et croquant aux tacos, aux toasts à l'avocat, au porc effiloché et à bien d'autres choses encore. Une belle découverte !
Sources: (Kitchn) (Food Network) (Bustle)
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Aliments inattendus qui peuvent être marinés
Variez vos assiettes avec ces recettes de pickles
CUISINE Mariné
Lorsque nous entendons le mot "pickles" (autrement dit "petits légumes marinés dans le vinaigre"), nous avons tendance à penser au traditionnel cornichon, et nous oublions que nombreux autres fruits et légumes peuvent être marinés... La marinade est un moyen fantastique non seulement de conserver les aliments frais, mais aussi de les rendre encore plus savoureux. Effectivement, les aliments marinés agrémentent souvent d'autres plats, en leur apportant un peu de piquant grâce au processus naturel de fermentation, et parfois même en leur apportant des bienfaits pour la santé. Bien que la plupart d'entre nous n'aient pas le temps de suivre le processus complet de marinage, il est toujours possible de mariner rapidement une variété de légumes, de fruits et même de protéines dans votre réfrigérateur.
Pour savoir quels ingrédients peuvent être marinés, cliquez sur cette galerie !