Voyons ce qu'en dit l'indice de consommation de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Les œufs ne sont pas des denrées chères, et ils sont presque toujours disponibles en épicerie. De plus, ils constituent une forme accessible de protéines au quotidien.
Préparer des œufs est également très rapide, et il s'agit d'une protéine qui peut être consommée de nombreuses façons différentes.
Un œuf est censé contenir tous les ingrédients nécessaires à la croissance d'un organisme (un poussin), et il est donc très dense en nutriments. Les œufs contiennent des quantités notables de vitamines B12, B2, A et B5, ainsi que du sélénium.
Manger des œufs avec d'autres aliments peut également aider votre corps à absorber plus de vitamines. La BBC rapporte qu'une étude a trouvé que l'ajout d'un œuf dans une salade pouvait augmenter la vitamine E du plat.
Un gros œuf contient à peu près 75 calories, avec 6 grammes de protéines de qualité, 5 grammes de graisses et seulement quelques traces de glucides.
Il est important de savoir que tous les nutriments se trouvent dans le jaune, et que le blanc ne contient que la protéine.
Étant donné que neuf acides aminés (sur les 21 que notre corps utilise pour construire ses protéines) doivent provenir de notre alimentation, la qualité d'une source de protéines est déterminée par leur nombre. Les œufs sont une source de protéines qui les contient tous, et tous dans les bons ratios !
Un jaune d'œuf contient environ 200 milligrammes de cholestérol, ce qui est plus de la moitié de la recommandation journalière qui était faite par les diététiciens par le passé. Toutefois, les choses ont changé.
Le cholestérol est une matière grasse produite par notre foie et nos intestins, et que l'on retrouve dans toutes les cellules de notre corps. Bien qu'il soit généralement perçu de manière négative, le cholestérol est un élément essentiel des membranes cellulaires et il est nécessaire à l'organisme pour fabriquer de la vitamine D, ainsi que de la testostérone et des œstrogènes.
À lui seul, notre corps produit assez de cholestérol, c'est pourquoi il est mal vu d'en consommer davantage. On retrouve du cholestérol dans d'autres produits animaux, comme le bœuf, les crevettes, le fromage ou encore le beurre, mais surtout dans les œufs.
Le cholestérol est transporté par les molécules de lipoprotéines dans le sang, et la combinaison individuelle de lipoprotéines de chaque personne joue un rôle dans la détermination de notre risque de développer une maladie cardiaque. Le cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) (le "mauvais" cholestérol) est transporté du foie vers les artères et les tissus de l'organisme, et peut entraîner une accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, ce qui peut alors augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.
Cela dit, les chercheurs n'ont pas encore relié la consommation de cholestérol à une augmentation des risques de maladies cardiovasculaires. Au contraire, la nouvelle recommandation est d'éviter les graisses saturées, qui sembleraient être directement liées à l'augmentation du cholestérol dans le sang et entraînerait des problèmes cardiaques.
Bien que les œufs contiennent plus de cholestérol que les autres protéines animales, ils sont également plus pauvres en graisses saturées.
En outre, il a été démontré que notre organisme peut compenser le cholestérol que nous consommons, de sorte que si nous en consommons davantage dans notre alimentation, notre corps en produit moins.
Le cholestérol reste toutefois nocif lorsqu'il est oxydé dans nos artères, car il peut être inflammatoire. Mais les œufs, heureusement, contiennent différents types d'antioxydants qui les protègent de l'oxydation, comme l'a expliqué à la BBC Christopher Blesso, professeur associé de sciences nutritionnelles à l'université du Connecticut.
Les œufs sont souvent consommés avec des aliments riches en sel, en graisses saturées et en cholestérol, comme le bacon, le fromage et le beurre. Lorsqu'ils sont consommés en même temps, le risque de maladie cardiaque augmente.
De nombreuses études d'observation, même la plus importante du genre qui a cherché à établir le lien entre les œufs et les maladies cardiovasculaires chez 30 000 adultes, ne parviennent pas à trouver une véritable indication de cause à effet. Les données déclarées par les participants sur ce qu'ils ont mangé et sur leur état de santé ultérieur ne donnent qu'un petit aperçu de leur régime alimentaire et de leur mode de vie, et laissent de nombreuses conclusions possibles ouvertes.
Les œufs contiennent un composé appelé choline, dont il a été démontré qu'il nous protège contre la maladie d'Alzheimer, ainsi que le foie, car il est nécessaire pour synthétiser le neurotransmetteur acétylcholine et est un composant des membranes cellulaires, rapporte Healthline.
Les scientifiques ont découvert que le jaune d'œuf est l'une des meilleures sources de lutéine, un pigment lié à une meilleure vue et à un risque moindre de maladie oculaire. La lutéine se trouve dans la rétine de l'œil et protège des dommages causés par la lumière en tant que filtre de la lumière bleue, qui, autrement, entraînerait une détérioration de la vision.
Il est important de commencer vos matinées avec des fibres, car elles présentent des avantages importants pour la santé et la digestion, et vous permettent de vous sentir rassasié et plein d'énergie. Les œufs sont riches en protéines, ce qui est bon pour le matin, mais ils ne contiennent pas de fibres. Heureusement, il suffit d'y ajouter des légumes hachés comme des épinards ou des brocolis, ou de les servir avec de l'avocat sur des toasts de céréales complètes pour obtenir un petit-déjeuner parfait.
Les poules sont souvent élevées dans de terribles conditions industrielles où elles sont mises en cage, stressées et nourries avec des aliments à base de céréales, ce qui modifie la composition nutritionnelle de leurs œufs.
Si vous le pouvez, il est préférable d'acheter des œufs enrichis en oméga-3 ou des œufs de pâturage (pondus par des poules qui ont été élevées en plein air dans des champs ouverts), qui sont plus nutritifs et globalement plus sains.
De nombreux végétariens sont divisés (généralement ceux des mondes oriental et occidental) sur la question de savoir si les œufs sont végétariens ou non car, bien que produits par un animal et contenant les éléments constitutifs d'un animal, ils ne sont pas techniquement de la chair animale puisqu'ils ne sont pas fécondés. Ceux qui mangent des œufs mais aucune autre chair animale sont appelés "ovo-végétariens".
Les œufs, en tant que produit animal, ne font pas partie d'un régime végétalien sans cruauté, car leur élevage est considéré comme une exploitation des poules femelles. Les œufs accessibles à la plupart des gens proviennent également de l'élevage industriel, qui est chargé de problèmes graves et bien connus.
L'industrie des œufs est connue pour ses méthodes cruelles telles que la coupe du bec (pour que les poules stressées ne se blessent pas entre elles ou ne se blessent pas elles-mêmes), les conditions de vie entassées et sales (y compris les poules empilées sur des grilles) et la macération des poussins mâles (les broyer vivants parce qu'ils ne peuvent pas produire d'œufs), rapporte The Vegan Review.
Lorsque vous entendez "élevage en plein air", vous imaginez peut-être des poules se promenant librement à l'extérieur, mais ces poules voient souvent encore moins d'espace que les poules en cage traditionnelles. Selon la législation européenne, on peut élever jusqu'à 13 poules par mètre carré de surface au sol, à condition qu'elles aient accès à un espace extérieur (1 mètre carré par poule) pendant au moins la moitié de leur vie, mais en raison de leur nombre et de leur durée de ponte réduite, beaucoup d'entre elles ne parviendraient jamais à voir la lumière du jour.
Les poules élevées pour devenir des "super pondeuses" subissent un tel stress que leur ponte accélérée dure en moyenne moins de deux ans, alors que les poules produiraient des œufs pendant 15 à 20 ans dans des conditions naturelles et saines, rapporte PETA.
Même si nous aimons lécher le bol de pâte à gâteau ou voler un peu de pâte à biscuit froide, il est dangereux de manger des œufs sans les cuire, car le risque de contracter la maladie bactérienne de la salmonelle est plus élevé.
Si vous avez un régime riche en œufs, faites de votre mieux pour éviter les graisses saturées et les autres sources de cholestérol. Choisissez vos œufs avec soin, faites-les bien cuire et ajoutez-y d'autres aliments riches en nutriments et en fibres pour en tirer tous les bénéfices.
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Sources: (BBC) (Healthline) (Mayo Clinic) (Heart.org) (The Vegan Review) (PETA)
Les œufs sont utilisés dans les cuisines du monde entier depuis de nombreuses années en raison de leur incroyable polyvalence. Ils peuvent être sucrés dans une crème anglaise ou salés dans un plat de riz frit; ils peuvent être bouillis, brouillés, pochés, sur le plat, cuits dans un gâteau, fouettés dans un cocktail, etc. Il est tout à fait possible de manger des œufs à chaque repas de la journée. Mais est-ce vraiment bon pour la santé ?
La consommation d'œufs présente de nombreux avantages, mais aussi de nombreux inconvénients, et cela va au-delà de ses effets sur l'organisme. Cliquez sur cette galerie pour savoir si vos habitudes en matière d'œufs sont plus saines ou plus néfastes !
Connaissez-vous l'impact des œufs sur votre santé ?
Cette source de protéine du quotidien n'a-t-elle que des bienfaits ?
CUISINE Oeuf
Les œufs sont utilisés dans les cuisines du monde entier depuis de nombreuses années en raison de leur incroyable polyvalence. Ils peuvent être sucrés dans une crème anglaise ou salés dans un plat de riz frit; ils peuvent être bouillis, brouillés, pochés, sur le plat, cuits dans un gâteau, fouettés dans un cocktail, etc. Il est tout à fait possible de manger des œufs à chaque repas de la journée. Mais est-ce vraiment bon pour la santé ?
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